1、雜碎湯 開放分類： 食物、美食、飲食、烹飪、菜譜 青海人民把雜碎湯泡饃看成是最美好的早餐。

【資料圖】

2、它既能補(bǔ)身、耐譏，又能抗寒。

3、雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱“下水”。

4、它又分兩種，即“牛下水”或“牛肉雜碎”、“羊下水”或“羊肉雜碎”。

5、雜碎湯就是雜碎煮成的湯，即下水下鍋后，加調(diào)料、山楂等物，文火煮，腸肚爛后撈出，繼續(xù)煮頭蹄，去上層油 凝固（稱“化油”），全部撈出備用。

6、湯中加一些干蔥絲、綠芫荽等調(diào)味品。

7、雜碎湯香味濃、不膩、補(bǔ)身。

8、 羊雜碎湯 原料 熟羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各50克，香菜15克，醬油、鹽、蔥姜末、胡椒面、花椒水各適量，味精2克。

9、 做法 將羊雜碎均勻切成大小一致的薄片。

10、2、坐勺，放湯燒開，放入羊雜碎，燒開，撇去浮沫，放入蔥、姜末、醬油、鹽、花椒水，略開即盛入碗內(nèi)，撒上胡椒面，香菜末即可。

11、 特色 味鮮，不膩。

12、 牛雜碎湯 主料 牛蹄 1/4個(gè) 牛骨頭湯1/4個(gè). 牛膝蓋骨1/4個(gè), 凈肉100克, 牛排骨肉100克, 水4生, 蔥4個(gè)(根部), 蒜1整塊, 蘿卜1小塊, 生姜1瓣, 洋蔥1/2個(gè) 調(diào)料 鹽, 搗好的細(xì)蔥和蒜, 適當(dāng)量的胡椒粉做法 1. 把牛蹄, 牛骨頭湯,，牛膝蓋骨切成塊，然后放在水里泡上大概1小時(shí)，直到無(wú)血色為止。

13、 2. 牛排骨肉等湯料，整塊洗凈。

14、 3. 等水沸騰后，把在1項(xiàng)中準(zhǔn)備好的材料放進(jìn)水里，過(guò)一下. 4. 在鍋里，倒入適當(dāng)?shù)乃?，放入牛蹄，牛骨頭湯，牛膝蓋骨，切好的的大塊蘿卜，生姜和洋蔥燉上一會(huì)兒。

15、 5. 當(dāng)肉煮到半成熟, 水開始冒出的時(shí)候, 放入??和牛排骨肉用小火燉，燉爛之后撈出湯料，冷卻湯水，然后撈出油份。

16、 6. 凈掉帶在骨頭上的肉, 切成小塊, 撈出牛排骨肉和??并且成宜吃的量，用搗好的蔥和蒜、鹽、胡椒粉調(diào)料。

17、 7. 在加好熱的大碗里放進(jìn)味好的肉, 把湯水加熱后, 直接倒入萬(wàn)大碗里。

18、 8. 把牛蹄, 牛骨頭湯 , 牛膝蓋骨切成塊, 然后放在水里泡上大概1小時(shí), 直到無(wú)血色為止。

19、 9. 牛排骨肉等湯料, 整塊洗凈。

20、 10. 等水沸騰后, 把在1項(xiàng)中準(zhǔn)備好的材料放進(jìn)水里, 過(guò)一下。

21、 11. 在鍋里, 倒入適當(dāng)?shù)乃? 放入 牛蹄, 牛骨頭湯 , 牛膝蓋骨, 切好的的大塊蘿卜, 生姜和洋蔥燉上一會(huì)兒。

22、 12. 當(dāng)肉煮到半成熟, 水開始冒出的時(shí)候, 放入??和牛排骨肉用小火燉, 燉爛之后撈出湯料, 冷卻湯水, 然后撈出油份。

23、 13. 凈掉帶在骨頭上的肉, 切成小塊, 撈出牛排骨肉切成宜吃的量, 用搗好的蔥和蒜, 鹽, 胡椒粉調(diào)料。

24、 14.在加好熱的大碗里放進(jìn)味好的肉, 把湯水加熱后, 直接倒入萬(wàn)大碗里。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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